W3C
Vielles choses
- juin 2008 (1)
- février 2008 (1)
- octobre 2007 (4)
- août 2007 (1)
- juillet 2007 (2)
- juin 2007 (17)
- mai 2007 (16)
- avril 2007 (23)
- mars 2007 (20)
- février 2007 (18)
- janvier 2007 (27)
- décembre 2006 (29)
- novembre 2006 (47)
- octobre 2006 (37)
- septembre 2006 (12)
- août 2006 (18)
- juillet 2006 (24)
- juin 2006 (52)
- mai 2006 (25)
- avril 2006 (38)
- mars 2006 (100)
- février 2006 (8)
- janvier 2006 (3)
Mardi 10 juin 2008
La pâte levée bonifiée: la brioche
Ingrédients pour 2 brioches
500 gr de farine fermentante
1 dl de lait tiède
1 sachet de levure lyophilisée (levure séche)
100 gr de sucre semoule
100 gr de surcre en grain
1 pincée de sel
3 oeufs entiers
200 gr de beurre mou
Préparation
- dans un grand saladier, mettre 350 g de farine tamisée, la levure lyophilisée et le sel au pourtour
- ajouter le lait tiède et mélanger pour réhydrater la lever
- ajouter les 3 oeufs en une seule fois et mélanger
- ajouter le sucre semoule et mélanger pour bien développer le gluten et hydrater les amidons
- on obtient une pâte semi-liquide, ce qui est normal
- ajouter le reste de farine et mélanger
- la pâte forme un amalgame qui commence à se détacher des bords
- ajouter le beurre mou mais pas fondu
- lorsque le beurre est bien amalgamé, saupoudrer la pâte avec 2 cuillères à soupe de farine pour éviter le dessèchement de surface et laisser pointer la pâte pendant 15 minutes
- après ce temps de repos, mélanger à nouveau pour intégrer la farine et ajouter ensuite le sucre en grain
- la pâte est prête à être pétrie et forméé
Calendrier
| Juillet 2009 | ||||||||||
| L | M | M | J | V | S | D | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||||||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||||
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ||||
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ||||
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||||||
|
||||||||||
Commentaires